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他发现冰鲜TORO速冻以后再化冻

来源:未知作者:admin 更新时间:2019-11-05 19:08
2,超低温:金枪鱼捕捞后,经过宰杀、放血等操作,进速冻舱速冻,当鱼体中心温度达到-60度时(通常需要48小时连续速冻),转移到-60度的冷藏舱保存。 2,超低温产品的保鲜。对于超低温产品,可以根据僵直期的特点研究保鲜技术,或者在传统气调保鲜的基础上,

  2,超低温:金枪鱼捕捞后,经过宰杀、放血等操作,进速冻舱速冻,当鱼体中心温度达到-60度时(通常需要48小时连续速冻),转移到-60度的冷藏舱保存。

  2,超低温产品的保鲜。对于超低温产品,可以根据僵直期的特点研究保鲜技术,或者在传统气调保鲜的基础上,加上其他针对僵直期保鲜的手段,起到事半功倍的效果。

  1,这位朋友发现冰鲜TORO速冻后再解冻,颜色可以保持四天,超低温TORO解冻后第二天颜色就发生变化。

  2,2014年,我把冰鲜大目切片后放-40冰箱保存,一个月以后化冻,口感、颜色跟冰鲜无异,但未检验变色时间。

  上周末的晚上,深圳一位料理店的朋友给我留言,他发现冰鲜TORO速冻以后再化冻,颜色保持时间比超低温TORO直接化冻要长很多,周一一早,我们进行了交流,感觉这个问题比较有意义,分享如下:

  超低温金枪鱼在渔船上处理时,通常在僵硬期之前就进行了速冻处理,所以产品化冻以后,应该是解僵过程,超低温金枪鱼“收缩”的现象应该就是“解冻僵直收缩”现象。僵直肉的保水性、适口性都较差,这跟冰鲜金枪鱼口感比超低温金枪鱼好的现象相吻合。

  1,冰鲜:金枪鱼捕捞后,经过宰杀、放血等操作,用碎冰保存,通常12-15天左右回港卸货;如果是冷海水保鲜,时间可以长达30天左右。

  3,去年3月份,我分解了一条大目,销售两天后,未销售完的部分放入超低温冷库保存,年底聚餐食用时,发现口感、色泽跟冰鲜基本一致。

  冰鲜处理时,鱼体经过了完整的僵直期、成熟期(养殖的金枪鱼虽然捕捞后就空运到市场,但空运加上运输到店的时间,通常也会经过了成熟期)。

  上是对这一现象的个人理解,刚好近期公司正在进行金枪鱼加工车间的装修设计,我会建议加上冰鲜金枪鱼的速冻设备,同时加大跟食品学院专家们的合作,把这一现象好好研究一番。返回搜狐,查看更多

  1,冰鲜金枪鱼的速冻。以上现象如果得到多方证实,冰鲜金枪鱼的保鲜、处理将有更多选择。如果一批冰鲜金枪鱼一时销售不完,完全可以进行分解以后速冻,等再使用时的色泽和口感会优于传统超低温产品。

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