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金枪鱼是什么颜色?

来源:未知作者:admin 更新时间:2019-11-05 19:09
对黄鳍金枪鱼背部肌肉蛋白进行评价,背部肌肉中呈味氨基酸占氨基酸总量的41. 31%且含有丰富的矿物元素,如钾、磷、钠、镁、钙、锌、硒等。黄鳍金枪鱼背部肌肉是营养丰富、味道鲜美的优质原料 。 鲈形目(Perciformes)鲭科(Scombridae)大型远洋性重要商品食用

  对黄鳍金枪鱼背部肌肉蛋白进行评价,背部肌肉中呈味氨基酸占氨基酸总量的41. 31%且含有丰富的矿物元素,如钾、磷、钠、镁、钙、锌、硒等。黄鳍金枪鱼背部肌肉是营养丰富、味道鲜美的优质原料 。

  鲈形目(Perciformes)鲭科(Scombridae)大型远洋性重要商品食用鱼的统称。见于世界暖水海域,与鲭、鲐、马鲛等近缘,通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异,分类也很不相同,权威后此意见不一。

  20世纪90年代以来,其世界产量一直维持在100万吨左右,是世界3大洋区金枪鱼属中主要的渔获品种之一[3]。

  体长形,粗壮而圆,呈流线形,向后渐细尖而尾基细长,尾鳍叉状或新月形。尾柄两侧有明显的稜脊,背、臀鳍后方各有一行小鳍。肩部有由扩大之鳞片组成的胸甲。另一特征是皮下有发达的血管网,作为一种长途慢速游泳的体温调节装置。巨大的金枪鱼是蓝鳍金枪鱼(Thunnus thynnus),最大可长到约4.3公尺(14呎),800公斤(1,800磅)重。金枪鱼类一般背侧暗色,腹侧银白,通常有彩虹色闪光。

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  金枪鱼外表为银色。金枪鱼是典型的青皮红肉鱼,其肉质的红色来自于肌红蛋白。这种蛋白本身是紫红色,如果与氧结合就形成鲜红色的“氧合肌红蛋白”

  但是金枪鱼打捞上来之后,肌红蛋白中的亚铁元素很快会被氧化,形成“高铁血红蛋白”,变成褐色或咖啡色。

  鲔鱼,又称金枪鱼、吞拿鱼,是一种海水鱼类鲔鱼是一种活跃而敏捷的食肉动物,该物种拥有光滑的流线型身体,也是游动速度最快的远洋鱼类之一;举例,黄鳍金枪鱼的游动速度可达75km/h

  鲔鱼可在温暖海域发现,成为一种大量商业捕捞的鱼类,并且也是钓鱼活动当中的一种受欢迎鱼类。由于人类的过度捕捞,蓝鳍金枪鱼等部分鲔鱼物种已接近灭绝危。

  由于具有生长速度快和大洋性分布等特点,加之经济价值高、资源量相对丰富,其在世界金枪鱼类的产量中仅次于鲣(Katsuwonus pelamis)。根据FAO的资料显示,2004年黄鳍金枪鱼渔获量为1384358吨。

  黄鳍金枪鱼背部肌肉粗蛋白含量为26. 2%。脂肪含量仅0.2%,是高蛋白、低脂肪的健康食品;根据1973年FAO/WHO推荐的必需氨基酸需要量模式(成人模式)

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